Dein Apfel ist keine Vitaminbombe.

Es sind nicht unbedingt die Vitamine.

Nehmen wir den guten alten Apfel.

100 g liefern gerade einmal 3 µg Folat.

Ein Ei bringt bei gleicher Menge etwa das 15-Fache.

Oder die Karotte: Sie enthält Vitamin A. Aber pro Gramm steckt in Kalbsleberwurst ungefähr achtmal so viel.

Wenn es also nur darum ginge, möglichst viele Vitamine aufzunehmen, wären Obst und Gemüse keine besonders beeindruckenden Lebensmittel.

Aber darum geht es überhaupt nicht.

Das eigentliche Geheimnis steckt zwischen den Zeilen

Obst und Gemüse liefern etwas, das sich nicht auf einen einzelnen Nährstoff reduzieren lässt:

eine riesige Vielfalt bioaktiver Inhaltsstoffe.

Und die wirken nicht isoliert, sondern gemeinsam.

Ein paar Beispiele:

Pflanzenstoffe: die unterschätzten Helfer

Bis zu 10.000 verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe stecken in pflanzlichen Lebensmitteln.

Beta-Carotin und Lutein findest du beispielsweise in Süßkartoffeln und Spinat.

Quercetin steckt in Äpfeln.

Allicin entsteht unter anderem in Knoblauch.

Jeder dieser Stoffe hat seine eigenen Eigenschaften. Spannend wird es aber vor allem durch die Kombination.

Ballaststoffe: unspektakulär, aber mächtig

Ballaststoffe klingen nicht gerade nach einem Superfood.

Trotzdem ist die Datenlage beeindruckend: Mit steigender Ballaststoffzufuhr sinkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes, Bluthochdruck und Dickdarmkrebs.

Besonders gut belegt sind positive Effekte bei etwa 25–30 g täglich.

Und jetzt wird es praktisch:

Ohne reichlich pflanzliche Lebensmittel wird es schwierig, diese Menge zu erreichen.

Kalium: der Gegenspieler von zu viel Salz

Wir nehmen über Fastfood und Fertiggerichte häufig reichlich Natrium auf.

Kalium dagegen kommt bei vielen Menschen zu kurz.

Dabei spielt das Verhältnis von Natrium und Kalium eine wichtige Rolle bei der Blutdruckregulation.

Bananen, Avocados und getrocknete Aprikosen liefern beispielsweise ordentlich Kalium. Rund 4.000 mg pro Tag dürfen es sein.

Nitrat: klingt gefährlich, kann aber nützlich sein

Nitrat hat keinen besonders guten Ruf.

Im Körper kann daraus jedoch Stickstoffmonoxid (NO) entstehen – ein Stoff, der unter anderem die Blutgefäße erweitert und damit den Blutfluss unterstützt.

Grünes Blattgemüse und Rote Bete sind besonders nitrateich.

Und auch hier gibt es interessante Zusammenhänge: Wer täglich eine Tasse grünes Blattgemüse (≈ 60 mg Nitrat) isst, hat im Vergleich zu Menschen mit geringer Zufuhr ein um 15 % niedrigeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Vielleicht sollten wir anders über Gemüse denken

Nicht als Vitaminlieferanten.

Nicht als lästige Beilage.

Und schon gar nicht als etwas, das man nur isst, weil es „gesund sein soll“.

Obst und Gemüse sind komplexe Lebensmittelpakete.

Sie liefern gleichzeitig Ballaststoffe, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und zahlreiche weitere bioaktive Substanzen.

Und genau diese Kombination lässt sich nicht einfach in einer Kapsel nachbauen.

Das könnte auch erklären, warum ein hoher Verzehr von Obst und Gemüse mit einem geringeren Risiko für drei große ernährungsmitbedingte Krankheitsgruppen verbunden ist:

• Typ-2-Diabetes.
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
• Krebs.

Die bessere Frage lautet deshalb vielleicht nicht:

„Welche Vitamine brauche ich?“

Sondern:

„Wie viele verschiedene Pflanzen habe ich heute eigentlich gegessen?“

Denn Gesundheit steckt nicht in einem einzelnen Superfood.

Sie steckt in der Vielfalt.

Und vielleicht ist das die wichtigste Botschaft:

Sie müssen nicht den perfekten Apfel finden.

Sie müssen auch nicht jeden Tag exakt fünf Portionen schaffen.

Aber je öfter Sie Ihrem Körper diese pflanzliche Vielfalt gönnen, desto besser.

Am besten nicht nur irgendwann am Tag.

Sondern bei möglichst jeder Mahlzeit.

Bei Fragen können Sie sich gerne an Ihr Ärzteteam wenden. 

Dr. med. Thomas May & Annette Morstadt